審評｜歲月知味 百年喬木：看得見的轉化

　　本次審評選用歲月知味2010年-2017年的【百年喬木】

　　茶品資料：這是歲月知味在2010-2017年之間，精選易武茶區(qū)樹齡100年左右，海拔1300米左右的喬木為原料，按照傳統制茶工藝制作而成的茶品。

　　打開包裝，茶餅圓潤、平滑，厚薄均一，松緊適度，利于轉化。

　　根據國家標準，本次審評采用稱取樣茶3克，用150ml標準審評杯悶泡5分鐘后，將茶湯倒入評茶碗中，先看湯色，后嗅香氣、嘗滋味。（可冷嗅香氣）最后查看葉底。

　　茶葉審評的操作流程：取樣→外形→稱樣→沖泡→瀝茶湯→評湯色→聞香氣→嘗滋味→看葉底

　　歲月知味專業(yè)審評團隊采用五項評茶法，外形和內質審評兼重，得出以下結論：

　　2010-2017年百年喬木經過了鮮香期、波動期、回味期三個不同階段的轉化。

　　不同的周期，茶葉表現了不同的狀態(tài)。

　　·茶葉在倉儲過程中茶多酚發(fā)生微氧化，縮合、聚合、等化學變化，呈減少趨勢；同時咖啡堿也是呈減少趨勢，因此茶湯中的苦澀度逐漸降低。

　　·游離氨基酸總量的減少，使得茶湯的鮮爽度從新到老逐漸減弱。

　　·水溶性色素的總量變化則是湯色變化的主要因素。

　　通過審評可以發(fā)現，百年喬木蜜香突出，新茶鮮爽度好，在不同年份遞增中增加其茶湯醇厚度。回甘持久性越來越好，體感明顯，能夠代表易武茶的特點。

　　葉底肥厚，柔軟，有彈性。

　　茶湯色澤、葉底色澤都是逐漸加深的。

　　2010年百年喬木現已進入穩(wěn)定期，香氣濃郁，滋味厚實，經過8年不同周期的轉化，表現出易武茶后期轉化的實力。

　　百年喬木是一款各方面都很均衡發(fā)揮的茶品，在眾多易武茶中，是一款難得的佳品。

　　易武茶巨大的后期轉化空間讓這款茶值得期待，無論是現在品飲還是后期存放都很不錯。